Foodtech · Cono Sur
468 startups. Casi ninguna es un unicornio. Casi todas tocan el packing o el riego
FoodRise y BID Lab contaron el ecosistema de Argentina, Chile, Uruguay y Paraguay. El 90% está en dos países. El capital que se anuncia ahora —US$ 30 millones en un fondo de productores— pide adopción, no narrativa.
Por Ignacio Belmar · 18 de agosto de 2026 · 8 min
Hay dos mapas y no dicen lo mismo. El Radar Agtech LAC 2026, de Embrapa con SP Ventures e IICA, contó 2.656 agtechs en 23 países. Brasil se queda con 2.075. Chile aparece con 91. Argentina, 158. Uruguay, 74. Es un mapa de continente, sesgado al portugués.
El otro mapa es más estrecho y más útil para Santiago. FoodRise —el hub de Eatable Adventures con BID Lab— miró solo el Cono Sur y encontró 468 startups agrifoodtech. Argentina concentra el 65,7%. Chile, el 24,8%. Uruguay, 7,3%. Paraguay, 2,2%. El 43,8% hace agritech. El 36,7% trabaja en alimentos nuevos.
La foto es menos glamorosa de lo que sugiere la palabra foodtech. Nat4BIO, argentina, alarga la vida útil de la fruta con microbiología y quiere bajar fungicida. Sylvarum entra por semillas. Permacultura Tech, chilena, automatiza riego con IA e IoT y quedó entre las finalistas de Legado 2026. FeFood, también chilena, usa la cámara del teléfono para atacar el desperdicio en la cocina —3,7 millones de toneladas al año en el país, 60% en el hogar— y salió del HackLab IA con US$ 30 mil y el sello de Google.
Ninguna de esas fichas es Beyond Meat. Todas tocan un dolor que un packing o una dueña de casa puede nombrar sin PowerPoint.
El dinero que llega pide boleta
Innventure Food & Agtech, armado por socios de Aapresid, salió a levantar un segundo fondo de US$ 30 millones en tres años para unas 35 compañías de la región. El primero administró US$ 3,3 millones y apostó por 20 empresas argentinas. Mayco Mansilla, el CEO, lo dijo sin eufemismo: tickets más grandes, liderar rondas, no solo acompañar.
The Yield Lab Latam, con oficinas en Argentina, Brasil, México y Chile, lleva 23 compañías en siete países. En su update de 2026 el tono cambió. Menos “potencial de la región”. Más unit economics. Más adopción real. Santiago Murtagh lo planteó en BioAgro Conecta, en San Monticello: qué está listo, qué no, y cómo no confundir frontera tecnológica con producto vendible.
América Latina no necesita otro deck sobre el futuro de la comida. Necesita una solución que sobreviva la primera temporada en un packing de Rengo.
Chile, un cuarto del mapa y un laboratorio prestado
Noventa y una agtechs en el radar continental no son pocas para un país de 20 millones. Tampoco son un cluster. Lo que Chile sí tiene —y Argentina también— es institución de por medio: INIA, FIA, Corfo, Fundación Chile. Startuplab.01 no inventa compañías. Les presta mesón, campana y alguien que les dice que el prototipo todavía no es producto.
El reporte del Cono Sur insiste en un punto que las ferias evitan: la región puede ser laboratorio porque produce comida a escala. Eso es una ventaja solo si la startup acepta validar en un cuartel y no en un stand. El fondo de US$ 30 millones va a separar esas dos religiones más rápido que cualquier columnista.
Fuentes: FoodRise / Eatable Adventures–BID Lab, “The AgriFoodTech Ecosystem in the Southern Cone”, 2026; Radar Agtech LAC 2026 (Embrapa, SP Ventures, IICA); Innventure; The Yield Lab Latam; Legado 2026; Ecosistema Startup (FeFood).